抹茶冰淇淋
2014/6/7

抹茶冰淇淋

牛奶不能煮到沸騰,因為溫度過高會使抹茶蛋黃糊中的蛋黃變熟成為蛋花。每2小時將冰淇淋取出攪拌,做好的冰淇淋口感才會綿密鬆軟。

材料

1.蛋黃75公克,細砂糖135公克,玉米粉15公克

2.抹茶粉20公克,熱水40公克

3.牛奶275公克

4.鮮奶油275公克

5.蜜紅豆165公克

做法

(1)事先將抹茶粉融於熱水拌勻後,再將材料用打蛋器拌勻,此時即可加入抹茶液一起拌勻。 (2)將牛奶加熱至沸騰前熄火,並徐徐倒入作法(1)中拌勻,待其冷卻備用。 (3)鮮奶油打至6分發後,與冷卻的作法(2)拌勻,再加入瀝幹的蜜紅豆拌勻,即可倒入四方淺盤模型中冷凍。 (4)待冷凍2小時後,即可取出用湯匙攪拌,使與空氣結合,此步驟重覆3∼4次後,冰淇淋即完成

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